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生煎包如何做更好吃?

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生煎包如何做更好吃?

發布日期:2019-11-14 來源: 點擊:58

       石家莊宗政食品技術推廣服務有限公司專業進行各種小吃的培訓,我們擁專業的培訓團隊,舒適的教育環境,培訓課程之多,包括非常多的小吃培訓,各地的名吃,臊子面培訓生煎包培訓腌肉面培訓,等等,今天我們就來了解一下,陜西名吃--臊子面的做法。

       今天給大家講如何做生煎,其實有各種流派,不僅僅是只有上海才有,然后今天做的是噴汁的那種。里頭那個汁其實就來自于肉皮凍,所以你需要一小塊肉皮先拿去汆水。這里有大概50克的肉皮,首先汆一下水,之后檢查一下,如果有多余的肥肉,還有豬毛都清理干凈,肉皮切小條加一個小蔥結,加一塊姜。換一鍋清水再下鍋煮。小火煮大概40分鐘,把煮爛的蔥姜撈出來。

       繼續小火煮三五分鐘就好了,把湯和肉皮放到攪拌機攪拌打成濃湯,然后倒一個玻璃容器中,這時候湯的質感你可以用手試試看,那種很粘嘴的豬腳湯大家都喝過,現在這個湯應該就是有類 似那種質感。凍皮湯拿到冰箱冷藏做成肉皮凍。接著來做面皮,中筋面粉400克加2克干酵母,糖一小勺,攪拌均勻。

       接著慢慢的加入230毫升清水,一邊加一邊攪拌,然后揉成一個面團,把面團揉到表面比較光滑,不沾手,不沾容器的程度就好了。蓋上保鮮膜,室溫發酵一下,大概20到30分鐘,在等待的時候再來準備肉餡。首先姜擦成姜泥,把姜泥直接倒入150毫升清水中,蔥花和花椒也一起放進去浸泡

生煎包

       接下來是做肉餡,把肉切成小塊,剁到肉有顆粒感就好了。放到碗中,加鹽,料酒,醬油,糖,玉米淀粉攪拌均勻。接著把泡好的蔥姜花椒水過濾后加進去,分幾次加,邊加邊攪拌,讓肉餡起膠上勁,就是你能感覺到水分被吸收,然后攪起來比較費勁的狀態。接著把面團取出來,可以開始包了。

生煎包

       把面團分成相等的小劑子,把它均勻地按壓一下,像搟餃子皮一樣,按扁之后,一只手轉皮,一只手搟,把它搟成外圍薄中間厚的面片,然后肉餡拿出來,面片中放一小團肉餡,一個褶一個褶捏起來。注意和包子包法不一樣,生煎包一定要把口捏得非常緊,盡量不要有漏的部分,好之后可以在頂端再用手捏一下,確保它完全密合。

生煎包

       因為生煎和普通的包子不一樣的,它是褶朝下放到鍋里去的。每一個之間都留一點點空隙,它后期會膨脹,注意包生煎的時候手速盡量的快,因為你希望它們的大小均勻保持一致,包到后來的時候面團會慢慢發起來。這也是為什么之前我們把面團拿到冰箱去冷藏的原因,這樣溫度比較低的話發的沒有那么快。

生煎包

       現在可以煎了,準備蔥花和熟的黑芝麻,一鍋包子都排好了放到火上,先開中火,煎上一兩分鐘到底面上色,然后就加清水加到半沒過包子的位置,蓋上蓋子轉小火,大概需要8到10分鐘。水分會完全蒸發掉,當你再次聽到鍋里頭有油滋滋的聲音的時候,水分就基本上沒有了,這時候就可以關火。然后開蓋加入蔥花和熟的黑芝麻,再蓋蓋燜上大概半分鐘到一分鐘,就可以直接出鍋吃了!

生煎包


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